土家扣肉，以肥而不膩著名�？廴馐菑埣医缤良胰舜�客的一道主菜，一般只有當(dāng)?shù)氐娜藗冊(cè)陟惺�、辦酒席，才會(huì)見(jiàn)到土家王宴14道主菜之一的土家扣肉，就算你正在節(jié)食減肥，這個(gè)菜也不可不試。
　　當(dāng)您大膽地嚼一塊，滿嘴流油的時(shí)候，你會(huì)感覺(jué)他絕對(duì)沒(méi)有紅燒肉那么的肥膩。其實(shí)干咸菜吸油，五花肉又會(huì)帶著咸菜的清香 ，土家腌菜和肥五花肉的搭配、還有湖南水芋和肥五花肉的搭配真的是沒(méi)得說(shuō)。
　　干咸菜扣肉，有人把他歸為客家菜，有人把他歸為贛菜，但管他是什么菜系，它的確是南方有著悠久歷史的一道家常菜。
　　我八十年代中期，就想起了孩童的時(shí)候，每到過(guò)年前，親戚家就會(huì)做十來(lái)碗扣肉，每家分幾碗。每碗都肥瘦搭配，上面蓋著一層厚厚的咸菜，聞著就想吃。那個(gè)時(shí)候，如果一頓飯能有扣肉汁拌飯，我能吃一大碗。把白白的米飯都和成絳紅絳紅的，還閃著油光，吃起來(lái)可香甜了，一點(diǎn)兒也不會(huì)覺(jué)得油，更不會(huì)擔(dān)心長(zhǎng)胖。
　　如今生活水平飛速提高，平民百姓吃喝上更注重吃和做的效率，人口流動(dòng)增加，各大菜系也隨之相互滲透影響，但各類菜肴盡管花樣百出，卻總是沒(méi)了從前的原汁原味。
　　百味嘗過(guò)，偶然見(jiàn)到一碗看似正宗的扣肉擺上誰(shuí)家婚慶壽典極盡豪華精致的餐桌，那真可謂“萬(wàn)綠叢中一點(diǎn)紅”，顯得鮮艷奪目又令人饞涎欲滴。這時(shí)候，一些慣常顧及肥膩的男人，甚至寧肯餓死也要講究身材的女士，一見(jiàn)扣肉上桌，哪還顧得上這些講究，個(gè)個(gè)長(zhǎng)伸筷子，轉(zhuǎn)眼便一掃而空。一碗扣肉不過(guò)十塊之?dāng)?shù)，正好一人一塊，人人嚼在嘴里，個(gè)個(gè)喜在臉上，男人狂吞，女士細(xì)嚼，無(wú)不直呼“好肉”，“真香”，“正宗”！最后，連一點(diǎn)點(diǎn)打底的細(xì)末微渣，也有人搶著用筷子挑起來(lái)橫著放嘴邊，卷起舌頭慢慢舔進(jìn)肚子；那份吃相，要多難看就有多難看，要多滿足就有多滿足。
　　土家扣肉的做法均采用五花豬肉，經(jīng)過(guò)煮、炸、炸、蒸等多道工藝制成，上席時(shí)肉的下面一般都會(huì)用干咸菜、或者熟芋頭片鋪底。雖說(shuō)是肥肉制成，但吃起來(lái)一點(diǎn)也不膩口，味道極其鮮嫩。目前張家界一般餐館及酒店都備有這道菜，旅游者有需要，店家一定非常樂(lè)意給貴賓做這道菜的，讓你一飽口福。張家界ZJJCYTS旅游網(wǎng)